Alla scoperta di un classico dello street food bresciano
Sei di nuovo alla ricerca di un’idea per mettere alla prova le tue doti ai fornelli? Non c’è problema: La Pettegola ha in serbo per te un’Apericetta molto particolare, adatta a chi non teme i gusti più intensi. Il “Bertagnì” altro non è che il merluzzo fritto della tradizione bresciana, e oggi ti spiegheremo come preparare questo squisito baccalà.
Ingredienti
- 1 trancio di baccalà ammollato
- 200 g farina bianca
- 300/350 ml di acqua gassata
- Aglio q.b.
- Latte q.b. per sbiancare l’aglio
- 200 ml di latte fresco
- Olio di semi
- Olio evo
Preparazione
Cominciamo? Lava la pelle del baccalà, puliscila per bene e falla seccare in forno per 2 ore a 140 °C. Una volta pronta, tagliala a pezzi e friggila in olio di semi caldo a 190 °C per alcuni secondi.
A questo punto, priva l’aglio del germe e sbiancalo nel latte, quindi prendi una bacinella e versaci il latte fresco di frigorifero, aggiungi l’aglio sbiancato e frulla. Aggiungi a filo l’olio di semi finché la salsa non inizia ad addensarsi, poi aggiungi l’olio evo. Infine metti in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara con la frusta la pastella unendo la farina e l’acqua versata a filo, fino a ottenere una consistenza densa e metti anche qui in frigo 20 minuti.
Ormai non ti resta che una cosa da fare. Taglia il baccalà a quadrati di 2/3 cm di lato, immergili nella pastella e friggili in abbondante olio di semi a 190 °C. Poi scola e servi con l’aiolì e le chips di pelle. Nessuno saprà resistere alla tentazione di una simile prelibatezza!
