“Si dice SEVICE”
In Perù questa pettegola ha assaggiato il latte di tigre o “leche de tigre”. Non ci credi?
Quando me l’hanno proposto ero molto, molto scettica, ma quando è arrivato in tavola il piatto di ceviche ho capito. Si tratta del nome che viene dato al condimento che si usa per preparare questa squisita pietanza simbolo della cucina peruviana! Le tigri non c’entrano: bastano aglio, zenzero, limone, qualche pezzetto di pesce, peperoncino e olio. Per preparare il mio ceviche peruviano-mediterraneo ho usato il tonno e i gamberi, aggiungendo un tocco mediterraneo con il peperoncino del mio orto e la cipolla rossa di Tropea, la mia preferita.
Mi raccomando: nel ceviche non c’è nessuna cottura, quindi tutti gli ingredienti devono essere freschissimi. Accompagnalo con un bel bicchiere di La Pettegola e assaporalo sul terrazzo, sul balcone, davanti alla finestra…Insomma, assaggiando insieme al piatto anche l’aria dell’estate.
Cosa ti serve
- 200 g di tonno fresco
- 5 gamberi freschi
- 1 peperoncino fresco
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Succo di un limone
- Prezzemolo
- 20 g di zenzero fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di sedano
Come lo preparo io
Pulisco bene i gamberi privandoli anche del filetto nero interno e li taglio a pezzetti. Taglio a pezzetti di circa 2 cm il tonno. Preparo quindi il latte di tigre. Unisci in un bicchiere da blender il succo di limone, l’aglio, lo zenzero grattugiato, due o tre cubetti di tonno, due fette di peperoncino fresco e un filo d’olio. Frullo il tutto e ottengo una cremina che uso per marinare il pesce e i gamberi, riponendoli qualche minuto in frigorifero. Mentre il pesce e i gamberi riposano in frigo, mi occupo delle verdure. Pulisco la cipolla e la taglio a fette sottili, pulisco il sedano eliminando la parte esterna e lo taglio a rondelle. Prendo il prezzemolo e lo trito finemente. A questo punto unisco le verdure e il prezzemolo al pesce marinato, aggiungendo alla fine un filo d’olio extra vergine d’oliva.
